Рыбья икра

икраРыбья икра — ценный пищевой продукт, так как она богата полноценным белком, который содержит много незаменимых аминокислот, жиром с высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, жироподобными веществами, минеральными веществами, жиро- и водорастворимыми витаминами.Икра осетровых рыб черная, икра лососевых рыб красная. По своей биологической ценности оба вида икры равноценны. Далее приведены различные способы приготовления рыбьей икры:
Икра рыбы — ценный пищевой продукт, так как она богата полноценным белком, который содержит много незаменимых аминокислот, жиром с высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, жироподобными веществами, минеральными веществами, жиро- и водорастворимыми витаминами.
Основной способ консервирования икры — посол, который может сочетаться с пастеризацией, прессованием, вялением.

В лечебном питании икру используют при малокровии, туберкулезе, истощении. Однако икра рыбы противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гепатитах гастритах холециститах. Пищевая ценность икры различных рыб неодинакова. В осетровой икре сравнительно много железа, а в кетовой и семужьей — высоконенасыщенных жирных кислот, в икре частиковых рыб — лецитина.
Холестерина в икре содержится до 2,6 %, в желтке куриного яйца — до 1,7%. В яичном белке холестерина вовсе нет. Соединений натрия в икре в 25— 60 раз больше, чем в курином яйце. Содержание пуринов в яйце редко превышает 0,4 %, а в икре их определяют до 70 %. Есть в ней немало и мочевой кислоты (до 17 %). Тем не менее малосоленая доброкачественная икра с разрешения врача может присутствовать в нестрогих диетах.

Посол икры

Солят икру сухой солью или в тузлуке. Икру отделяют от внутренностей, очищают, засаливают и укладывают в подходящую посуду. Образовавшийся рассол сливают, причем лучше это делать несколько раз, пока масса не приобретет приятного коричнево-красного цвета. Затем икру укладывают, утрамбовывая, в подготовленные банки и заливают растительным маслом — подсолнечным рафинированным или оливковым, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Для текущего употребления икру хранят на холоде, но надо внимательно следить за состоянием продукта.
Для приготовления икры налима соли надо брать в количестве 10—12 % от веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, ее (как и слишком соленую рыбу) перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.

Пастеризация икры

Пастеризацию икры проводят в пастеризаторе водой, подогретой до температуры 60° С. Икру предварительно расфасовывают в жестяные или стеклянные банки емкостью 28, 56 и 112 г и укупоривают жестяными крышками. При пастеризации происходит небольшое уплотнение икринок, икра становится более сухой и рассыпчатой, слегка изменяется ее вкус, вследствие чего качество икры несколько снижается. Однако пастеризованная икра в отличие от непастеризованной может храниться при комнатной температуре и транспортироваться в самые отдаленные районы страны.
С икрой вполне выдерживает сравнение обычное куриное яйцо. Ведь их объединяет основное назначение: икринка должна обеспечить продолжение рода рыбьего, яйцо — появление на свет цыпленка. По химическому составу с учетом массы икра и куриное яйцо существенно не различаются. Яйцо даже богаче некоторыми витаминами. Нет нужды доказывать, что икра не только осетровых, лососевых, но и многих частиковых рыб — на редкость вкусный и питательный продукт. Она используется для приготовления пищевых и диетических блюд. Ниже предлагается вам несколько способов приготовления закусок из икры.

Икра закусочная

Икру минтая или наваги помещают в сито, ошпаривают горячей водой, слегка охлаждают, удаляют пленки, соединяют икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике 6—8 часов.

Икра селедочная

Икру сельди освобождают от пленок, размяв ее вилкой, добавляют масло, горчицу, уксус, мелко нарезанный лук. Массу перемешивают и охлаждают.

Икра щуки

Икру промыть холодной водой, удалить пленки, обжарить на растительном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета, размять ложкой, добавить оставшееся масло, мелко нарезанный лук, уксус, соль и тщательно перемешать. Полученную массу охладить.

Необходимые продукты: на 200 г икры мороженой  щуки — 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль.

Закуска из икры сельди

Икру освободить от пленок, размяв ее вилкой, добавить масло, горчицу, уксус, мелко нарезанный лук. Массу тщательно перемешать и охладить.

Необходимые продукты: на 200 г икры соленой сельди — 3 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука.

Икра селедочная с яйцом

Икру вымочить в холодной воде в течение 2—3 ч, неоднократно меняя воду, удалить пленки. Соединить икру со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.

Необходимые продукты: на 200 г икры соленой сельди — 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла

Икра речной рыбы, запеченная с картофелем

Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Затем смешать с икрой, поджаренным луком и пропустить через мясорубку. Массу хорошо размешать, если надо, добавить соль, перец, выложить на смазанный жиром лист или сковороду и запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, сельдерея, полить растопленным сливочным маслом.

Необходимые продукты: на 240 г икры — 100 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Икра рыб, запеченная под соусом

Икру рыб, освобожденную от пленок, обжарить на растительном масле, но не пересушивать. Затем икру нарезать небольшими кусочками, соединить с пассерованным репчатым луком, выложить в кокотницы, залить каким-либо соусом и запечь в духовке до готовности.
По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.

Необходимые продукты: на 0,5 стакана икры рыб (хека, наваги, карася, щуки, леща, сазана, камбалы и др.) — 2 головки репчатого лука, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 0,5 стакана соуса (майонеза, майонеза со сметаной, томатного, томатного с овощами и др.), соль, специи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>